Carrés à la Bolognaise

RECETTE pour 4 personnes, réalisée avec le CARRÉ Tézier, roulé et farci.

PREPARATION : 25 MIN 

CUISSON : 20 MIN 

NIVEAU : FACILE 

INGREDIENTS : 
20 carrés à farcir
250 g de viande hachée
400 g de tomates pelées
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café de thym
huile d’olive
50 g de beurre
parmesan râpé
sel, poivre 

 

1. Faites cuire les carrés 5 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir sur un linge.

2. Préchauffez le four th. 6 (180°C)

3. Coupez les oignons et les gousses d’ail en petits morceaux. Faites-les revenir, avec la viande, à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et aromatisez avec la moitié du thym et du basilic. Ajoutez ensuite le concentré de tomates.

4. Découpez les tomates pelées et faites-les cuire à découvert. Salez, poivrez, ajoutez le thym et basilic restant. Laissez reduire.

5. Mélangez la préparation de viande hachée avec 25 g de parmesan. Roulez les carrés façon cannellonis, farcissez-les et disposez-les dans un plat préalablement beurré. Nappez-les de la sauce tomate aromatisée d’herbes. Incorporez quelques noisettes de beurre et saupoudrez avec le reste du parmesan.

6. Faites cuire au four pendant 15 min puis servez

Carrés à la brousse

 

RECETTE pour 4 personnes, réalisée avec le CARRÉ Tézier, roulé et farci. 

PREPARATION : 25 MIN 

CUISSON : 10 MIN 

NIVEAU : MOYEN 

INGREDIENTS : 
8 carrés à farcir
200 g de pousses d’épinards
180 g de brousse de chèvre
2 échalottes
10 feuilles de menthe
5 brins de persil plat
10 cl d’huile d’olive
1/2 bouquet de basilic
1/2 citron
sel, poivre

 
1. Faites cuire les carrés 10 min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau glacée et égouttez-les sur un linge.

2. Faites blanchir les pousses d’épinards et égouttez-les dans une passoire.

3. Préparez la farce. Ciselez les échalotes, hachez les pousses d’épinards, la menthe et le persil plat, puis mélangez à la brousse de chèvre. Salez, poivrez.

4. Coupez 4 feuilles de papier cellophane. Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive. Déposez-y chaque carré à plat. Salez, poivrez. Ajoutez la farce sur la pâte et roulez les carrés façon cannellonis, en conservant le cellophane. Réservez au frais.

5. Préparez la basilicade. Mixez les feuilles de basilic, l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Salez, poivrez.

6. Au moment de passer à table, chauffez les cannellonis quelques minutes à la vapeur ou au four dans un plat contenant un fond d’eau. Dressez sur une assiette en prenant bien soin d’enlever de cellophane. Nappez de basilicade et servez.

Fagots aux légumes

 
RECETTE pour 4 personnes, réalisée avec le CARRÉ Tézier, roulé et farci. 

PREPARATION : 50 MIN 

CUISSON : 30 MIN 

NIVEAU : MOYEN, LONG À PRÉPARER 

INGREDIENTS : 
16 carrés à farcir
2 courgettes
3 tomates
2 poivrons (1 rouge 1 jaune)
2 oignons
1 boule de mozzarella
2 branches de basilic
quelques brins de ciboulette
sel et poivre  

1. Epluchez les oignons et coupez-les finement. Lavez les poivrons, les courgettes et les tomates. Ouvrez les poivrons et enlevez les pépins ainsi que les membranes blanches. Plongez les tomates 2 min dans l’eau bouillante salée, puis épluchez-les et enlevez les pépins. Coupez les courgettes, les poivrons et les tomates en petits dés.

2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les poivrons. Au bout de quelques minutes, ajoutez les courgettes. Remuez bien et laissez cuire, puis ajoutez les tomates. Salez, poivrez, remuez et laissez cuire encore un peu. Enfin, ajoutez la mozzarella coupée en dés et le basilic haché.

3. Préparez de l’eau bouillante salée et faites cuire les carrés 10 min, puis laissez égoutter et déposez sur du papier absorbant jusqu’à refroidissement.

4. Répartissez la fondue de légumes sur les carrés et roulez-les façon cannellonis. Enfin, attachez-les par 4 avec un brin de ciboulette. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Mille-feuilles de lasagnes au saumon fumé

Mille-feuilles de lasagnes au saumon fumé

RECETTE pour 4 personnes, réalisée avec le CARRÉ Tézier.

PREPARATION : 20 MIN 

CUISSON : 15 MIN 

NIVEAU : FACILE 

INGREDIENTS : 
16 carrés à farcir
8 tranches de saumon fumé
4 courgettes
1 citron
1/2 bouquet d’aneth
15 cl de crème
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre  

1. Faites cuire les carrés 5 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les sur un linge pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

2. Rincez les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en bandes fines (avec une mandoline). Plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

3. Mélangez la crème avec l’aneth ciselé, le jus de citron et l’huile, salez et poivrez. Coupez les tranches de saumon en deux.

4. Disposez sur les assiettes : 1 carré, recouvrez de sauce à la crème, disposez du saumon, des courgettes et de la sauce. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.5. Servez frais parsemé d’aneth ciselé.