Gratin de macaronis longs au chèvre et au jambon cru

RECETTE pour 6 personnes, réalisée avec le MACARONI long Tézier 

PREPARATION : 15 MIN 

CUISSON : 30 MIN 

NIVEAU : MOYEN 

INGREDIENTS : 
500 g de macaronis longs
1 litre de lait
30 cl de crème liquide
30 g de beurre
12 tranches de jambon cru
200 g de fromage de chèvre
120 g de parmesan
sel, poivre		  
1. Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

2. Faites cuire les macaronis long dans de l’eau bouillante salée et 1 litre de lait, pendant 10 min. Veillez à ce qu’ils restent fermes. Egouttez-les.

3. Faites chauffer la crème liquide. Sortez du feu et ajoutez le chèvre coupé en petits dés. Salez, poivrez. Ajoutez les macaronis ainsi que le jambon coupé en lamelles, mélangez le tout.

4. Beurrez un plat à gratin, versez-y les macaronis et leur préparation. Répartissez le parmesan sur le dessus du gratin et arrosez avec le beurre fondu.

5. Enfournez 20 min pour faire gratiner. Servez bien chaud

Macaronis au ragoût de lotte à la tomate

RECETTE pour 6 personnes, réalisée avec le MACARONI LONG Tézier 

PREPARATION : 25 MIN 

CUISSON : 45 MIN 

NIVEAU : FACILE 

INGREDIENTS : 
500 g de macaronis longs
1,2 kg de queue de lotte
6 tomates
3 oignons
3 gousses d’ail
2 brins de romarin
1 pincée de piment d’Elspelette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre		  
1. Préparez les légumes.
Epluchez l’ail et les oignons et coupez-les en lamelles.
Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Pelez-les, enlevez les pépins et le jus et écrasez-les.

2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail écrasé dans l’huile d’olive pendant 5 min à feu doux. Ajoutez les tomates et les brins de romarin. Salez, poivrez. Enfin ajoutez le piment d’Espelette et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 30 min.

3. Déposez la lotte, découpée en morceaux, dans la sauce et laissez mijoter encore 10 min.

4. Pendant ce temps, faire cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante salée. Servez-les en accompagnement du poisson

Macaronade sétoise aux brageoles

RECETTE pour 4 personnes, réalisée avec le MACARONI Tézier 

PREPARATION : 20 MIN 

CUISSON : 120 MIN 

NIVEAU : MOYEN 

INGREDIENTS : 
400 g de macaroni
300 g d’escalope de paleron de bœuf
12 tranches fines de lard maigre fumé
1 petite boîte de concentré de tomates
25 cl de vin rouge
1 oignon haché
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
125 g parmesan
huile d’olive
sel, poivre
paprika
le zeste d’une demi orange et son jus (facultatif)		  
Plat emblématique des Sétois, la réussite d’une macaronade réside en un temps de cuisson très long.

1. Confectionnez les brageoles : paupiettes de viande, appelées aussi « alouettes sans tête ». Pour cela, étalez les escalopes de paleron de boeuf, salez, poivrez et recouvrez d’une fine tranche de lard fumé.

2. Faites un hachis avec les 2 gousses d’ail écrasées et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois.

3. Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l’oignon émincé. Faites-le roussir à feu vif 2 min puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l’orange et son jus. Salez, poivrez et saupoudrez d’une cuillère à café de paprika et ajoutez de l’eau.

4. Mettez les paupiettes à mijoter à feu moyen environ 1h30 à couvert. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin. Ajustez l’assaisonnement.5. Cuisez les pâtes « al dente » dans de l’eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.6. Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé