 RECETTE pour 4 personnes, réalisée avec le MACARONI Tézier PREPARATION : 20 MIN CUISSON : 120 MIN NIVEAU : MOYEN INGREDIENTS : 400 g de macaroni 300 g d’escalope de paleron de bœuf 12 tranches fines de lard maigre fumé 1 petite boîte de concentré de tomates 25 cl de vin rouge 1 oignon haché 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 125 g parmesan huile d’olive sel, poivre paprika le zeste d’une demi orange et son jus (facultatif) |
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| Plat emblématique des Sétois, la réussite d’une macaronade réside en un temps de cuisson très long. 1. Confectionnez les brageoles : paupiettes de viande, appelées aussi « alouettes sans tête ». Pour cela, étalez les escalopes de paleron de boeuf, salez, poivrez et recouvrez d’une fine tranche de lard fumé. 2. Faites un hachis avec les 2 gousses d’ail écrasées et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois. 3. Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l’oignon émincé. Faites-le roussir à feu vif 2 min puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l’orange et son jus. Salez, poivrez et saupoudrez d’une cuillère à café de paprika et ajoutez de l’eau. 4. Mettez les paupiettes à mijoter à feu moyen environ 1h30 à couvert. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin. Ajustez l’assaisonnement.5. Cuisez les pâtes « al dente » dans de l’eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.6. Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé |
